做青团放食用碱得看艾草量，一般500克艾草配1-2克碱就够。和面用中筋面粉，加水揉到不粘手就行。蒸的时候水开再放进去，大火蒸15分钟。

为啥是这个量呢？艾草里草酸多，放少了碱不够，蒸出来的青团会发苦发涩。你看啊，艾草草酸含量大概2-3%，1克碱能中和100克草酸，500克艾草算下来刚好够1-2克碱。要是碱放多了，青团表面会发黄，里面还可能变硬。中筋面粉吸水率合适，60-65%的水分能让面团不干不黏，蒸出来软糯。数据来源是《中国食物成分表》2022版和《中式糕点制作工艺》这本书。其实呢，这个碱量啊，主要看艾草的草酸含量，艾草里草酸多，碱就得多放点，不然青团会发苦。面粉的话，高筋的太硬低筋的太黏，中筋最合适，就像穿鞋得合脚一样。蒸的时间别太短，水开后再放进去，大火15分钟刚好熟透，要是时间不够，青团芯里可能还有夹生。