做面包时面粉和酵母的比例一般啦，通常是一斤面粉配三克酵母头。这个比例是老手们试过很多次才定下来的，要是酵母放少了面包发不透，放多了又容易酸。比如用500克面粉的话，酵母就要放1.5克，夏天温度高可以少放点，冬天多放点。酵母和面粉的比例就像吃饭喝水一样，少一点多喝点水，多一点就少喝点。

为啥是这个比例呢？网上查到的数据说，酵母每克能激活大约十倍重量的面粉。500克面粉的话，1.5克酵母刚好够用。要是酵母少到1克，500克面粉就需要50克水才能激活，这样面团太稀发不透。反过来酵母多到3克，500克面粉只能用25克水，面团太干发酵不充分。温度每升高5度，酵母活性就增强1倍，所以夏天做面包得把面团放在阴凉处，冬天可以稍微多放半克酵母。发酵时间要看面团膨胀程度，一般发到两倍大就够啦，这时候手指戳个洞不回缩就行。