做面鱼得用一斤米面配一升水左右，这个比例得看面粉的吸水性。先把米面倒进盆里，加温水搅成絮状，揉成光滑面团得醒发半小时。醒好的面得擀成薄片，用刀切成长条再盘成鱼头鱼尾的形状，蒸十五分钟就熟了。

为啥说一斤米面配一升水呢？这得看面粉的吸水率，普通中筋面粉吸水率大概在55%到65%之间。按这个比例算，一斤面粉（500克）配500毫升水（半升）是基础量，但实际操作中得根据天气冷热调整。夏天水分蒸发快，可能得多加50毫升；冬天揉面时水得稍微少点，避免面团太软粘手。根据《中国面点大全》的数据，老手艺人普遍用“500克面粉配400毫升水”，这样揉出来的面团既有筋性又不会太硬。不过新手可以先按1:1的比例试做，面团太软就少加，太硬就多加，反复调整两三次就摸清门道了。蒸的时候水汽大，面团得比平时软一点才好成型。