做面包水和面粉比例一般在60到70%之间，比如1000克面粉配600到700克水。这个比例是经过实验验证的，因为酵母和糖需要水分激活，同时太多水会让面包发黏，太少水则太硬。计算成本的话，先算面粉用量再算水价，比如面粉2元/斤，水0.5元/吨，换算成每公斤水约0.05元。

为什么是这个答案呢？首先酵母遇水才能产气，所以水量不能太少，但也不能超过面粉体积的三分之二。根据《家庭烘焙手册》数据，标准法面包水粉比是65%，对应每公斤面粉用650克水。价格方面，面粉单价乘以用量就是总成本，比如500克面粉1.5元，水25克0.00125元，合起来1.50125元。但实际买水要按吨算，所以更划算的是买大包装面粉。另外不同面粉吸水性不同，高筋面可能需要多5%，比如700克水，低筋面可能少5%到600克。比如有人用东北非酵母粉，吸水率比小麦粉高15%，所以水量要相应调整。总价还要加上酵母、糖、盐这些辅料，但用户只问水和面粉，所以暂时不算。