冷冻鸡腿得煮够25到35分钟才能全熟，冷水下锅保持中小火，中途别开盖子。要是鸡腿块头大就多煮十分钟，用筷子戳最厚的地方不流血水就熟透啦。

为啥得这么煮呢？冷冻肉解冻过程水分流失多，得先让冰晶化开再让肉纤维熟透。实验数据显示冷冻鸡腿中心温度从-18℃升到75℃需要25分钟，再升温到85℃要额外10分钟。肌肉纤维在低温下收缩会锁住水分，中火让热量均匀渗透，中途开盖会让温度骤降。参考《家庭烹饪科学》里说，冷冻肉类每降1℃熟化时间增加2分钟，所以得算着厚度来。要是用高压锅就快一半，但普通锅就得这么慢慢熬。