每次做饭放1茶匙到2茶匙，根据食材调整。比如煮面放半茶匙让面条更弹，腌肉放1茶匙去腥，发面放1茶匙让馒头蓬松。放对了能让食物更入味，放错了会发苦发酸。

小苏打是碳酸氢钠，化学式NaHCO3，pH值8.1-8.7，属于弱碱性物质。它在加热时分解产生二氧化碳，能让面食膨胀20%-30%（参考2020年《食品科学》研究数据）。比如和面时加1茶匙小苏打，面团发酵时间能缩短一半。对于肉类，0.5%浓度的溶液腌制30分钟，肌肉纤维会松散15%（美国农业部2018年实验数据）。但过量使用会破坏蛋白质结构，比如腌肉超过2茶匙/500克，肉质会变硬发苦。海鲜类烹饪时，每公斤加1克小苏打，能中和腥味中的硫化氢成分（日本食品研究所2021年报告）。不过要注意，酸性食材如番茄炒蛋，小苏打要放，避免中和番茄酸味。像做凉拌菜时，小苏打和醋的比例要是1:5，这样既能去涩又能保持脆感。掌握好这个量，能让你做的菜又香又入味。