老手做面包放小苏打粉得看面粉量，500克面粉配5克最常见。比如做500克面团就放5克，液体多或糖多时要减半。发酵时间别超两小时，否则会发苦。

为啥是这个量？小苏打遇酸发泡，500克面粉配5克刚好让面团膨胀到两倍大。实验数据证明，每克小苏打能产生约2.5克二氧化碳，5克足够让500克面团膨胀。比如加200克牛奶的面团，小苏打要减到2.5克，液体多会稀释酸性物质。糖分每增加10克，小苏打就少放0.5克，因为糖会延缓发酵速度。发酵时间超过1小时半，面团会先膨胀后塌陷，发苦。老手都记着这个公式：面粉克数÷20=小苏打克数，再根据液体和糖调整。比如做600克面团加150克糖，先按30克小苏打算，再减7.5克，控制在22.5克。这样烤出来的面包蓬松不苦，外皮还带点焦糖色。