锅的铝胆和铜胆哪个好用要看用场。铝锅轻便耐摔好拿，价格也便宜，适合炒菜炖汤这些日常活。但铝锅导热不均匀，烧菜得大火猛炒才够味。铜锅导热快能控温稳，适合爆炒和炖药，不过容易氧化发黑，洗起来麻烦还贵三成。

为什么铝锅铜锅各有各的用？先说导热数据，铜锅导热系数401W/(m·K)比铝锅237W/(m·K)高六成，高温时温差小三度。比如爆炒青椒，铜锅五分钟出脆感，铝锅得多烧两分钟。不过铝锅耐摔性比铜锅强四倍，摔不坏就省得换新锅。铜锅养锅麻烦，新锅要用茶水煮三天才能用，养好了炖肉能提鲜，但养坏锅底就废了。数据来源是前年《厨具材质对比报告》，专业厨师用铜锅比例比铝锅高18%。所以日常炒菜铝锅够用，专业爆炒还是得铜锅。