做面饼放小苏打得看和酵母怎么搭配。一般小苏打放3-5克，酵母5-10克，要是用酵母发酵面团，小苏打最多放3克；要是现做现吃不想等，小苏打可以加到5克。面饼厚度和水量也会影响用量，比如做500克面饼，酵母放5克刚好，要是做300克就少放点。

为啥这么配呢？小苏打和酵母都是让面饼蓬松的，但原理不同。小苏打遇水就分解产二氧化碳，1克小苏打能产生约3克二氧化碳，所以放多了会发苦还起酸味。酵母得在30-40度环境下慢慢发酵，1克干酵母每小时能产0.7克二氧化碳，发酵2小时就能让面团膨胀2倍。比如500克面团用5克酵母发酵2小时，产生的二氧化碳够让面饼膨胀到800克。要是用小苏打代替酵母，5克小苏打只能产15克二氧化碳，不够让面饼蓬起来。但要是酵母发酵完再加小苏打，比如先发面再加2克小苏打，就能让面饼更松软。实验数据证明，小苏打和酵母1:3的配比最安全，超过这个比例容易发苦。