螃蟹煮好后要赶紧用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，别放太久。一般能保存一两天，吃之前要看看有没有变黄变软，有的话就不能吃了。如果煮的是整只螃蟹，连壳一起保存的话，时间还能多撑一两天。吃的时候最好再烫一下，确保螃蟹肉没变质。

螃蟹煮好后死亡时间越长，细菌繁殖越快。微生物学数据显示，螃蟹死亡后2小时内细菌就开始大量滋生，4℃冷藏能减缓繁殖速度80%。但超过24小时后，即使冷藏，壳内肉里的副溶血性弧菌也会超标。煮的时候高温能杀菌，但放凉后螃蟹壳会形成保护层，让细菌钻空子。比如上海疾控中心大前年实验证明，煮过的螃蟹冷藏36小时后，菌落总数达到5000CFU/g，超过安全标准10倍。所以保存时间别超过48小时，吃前必须再烫一遍杀灭残留细菌。