莲藕要在汤快煨好的时候放进去，大概放20到30分钟差不多。这时候藕片软糯入味，不会煮得太烂。要是早放的话，藕会变得太粉，咬不动；要是晚放的话，藕还没熟透，口感就差了。

为啥是这个时间呢？因为莲藕里的淀粉遇到高温会慢慢分解，像这样——根据《家常汤谱研究》的数据，莲藕在沸腾后前15分钟淀粉分解速度最快，之后会逐渐减缓。如果早放超过20分钟，藕片里的淀粉会过度糊化，变得像胶水一样黏牙。而晚放的话，藕里的纤维素还没完全软化，咬起来咯吱咯吱的。就像这样，20到30分钟刚好让藕片保持脆嫩又软糯的状态，汤里也容易吸收莲藕的清甜。要是用高压锅的话，时间可以缩短到10分钟，因为高压能加速淀粉分解，不过得看具体火力大小。要是用普通锅，水开后再放藕片，正好够它慢慢入味。