做面包主要看面粉多少，一般500克面粉配500毫升水，20克酵母，加30克糖和10克盐就行。如果做小面包就减半，比如250克面粉配250毫升水。材料比例要记清楚，水粉比1:1到1:1.5之间最合适。

为什么这么配呢？面粉吸水性不同，500克中筋面粉大概能吸750毫升水，这样面团能发酵到两倍大。酵母量少发酵慢，20克干酵母配500克面粉是标准量，像《家庭烘焙指南》说的，每克酵母能激活50克面粉。盐能增强面筋，糖给酵母当食物，但别超过面粉的5%。比如500克面粉配750毫升水，这样面团能发酵到两倍大，如果水多面团会太稀，水少就发不起来。新手先按这个比例试，熟练了再调整。比如500克面粉配750毫升水这样面团能发酵到两倍大，如果水多面团会太稀水少就发不起来。新手先按这个比例试，熟练了再调整。