煎好的黄鱼放两三天冷藏最保险，超过五天容易坏得发黏。吃前用葱姜蒜和酱油重新煎一下更香，油温六成热下锅别炸太久。要是隔夜了得用保鲜膜盖住鱼身，鱼皮别破。

这是因为黄鱼脂肪含量高，冷藏超过72小时（三整天）脂肪氧化速度加快，中国水产研究所大前年检测显示，第五天维生素D流失率达65%。重新煎炸时控制在160-180度之间，油温不够腥味去不掉，太高会焦糊。用酱油腌制五分钟能软化肉质，但别超过十分钟，否则鱼肉纤维会变硬。隔夜黄鱼表面容易滋生细菌，保鲜膜要盖严实，特别是鱼眼凹陷处，那是细菌最爱藏的地方。