备料10分钟，切配15分钟，炒制5-8分钟，总30-40分钟。先洗菜切肉，腌肉5分钟，热锅冷油下肉丝滑散，再放青椒翻炒，勾芡收汁。全程别太急，火候和时间要拿捏好。

为啥是这个时间？因为备料和切菜需要时间，腌制和炒制也要时间，所以总时间加起来是30-40分钟。具体来说，切丝要10-15分钟（参考《家常菜入门》数据），腌肉5分钟（肉量200克），炒制5-8分钟（火候大中小转换）。比如切青椒丝容易断，得用刀背拍软再切，这样省时间又省力。要是切太慢，肉丝容易粘锅，青椒炒蔫了就不好吃。所以时间安排不能乱，先备料再腌肉，集中炒制，这样最省事。勾芡收汁那步别超3分钟，不然汁水糊锅。