做面包一般需要放50到100克牛奶和3到5克酵母。不同面粉吸水性不一样，比如用中筋面粉的话酵母可以放3克左右，牛奶加到70克。如果做软欧包可能需要更多牛奶，酵母也要相应增加。新手建议先按食谱比例来，根据面团状态调整。

为什么是这个答案呢？首先酵母克数和面粉重量有关联，通常100克面粉配3克酵母是基础比例。比如用500克面粉的话酵母就是15克，但实际做面包时还要考虑发酵时间。牛奶的用量主要看面团湿度，吸水率一般在30%-40%之间。比如做500克面团需要150-200克面粉，那么牛奶加到75-100克比较合适。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者实测记录，他们发现酵母少1克面团会发硬，多1克会酸味重。牛奶不足的话面团会干硬，过多则容易塌陷。比如用高筋面粉的话酵母可以稍微多放一点大概4克左右，但最多不超过5克。发酵时间不足的话可以补加酵母，但超过2克就会影响口感。