做面包放发酵粉一般用2-5克，发酵时间看天气和容器大小。冬天要发酵2-3小时，夏天可能1小时就够。面团发到两倍大就行，手指戳个洞不回缩就是好了。

为啥是这个量呢？发酵粉是面筋的催化剂，500克面粉放3克最常见。数据说每克发酵粉能激活100万酵母细胞，3克就能让面团膨胀到原体积的2倍。温度每降5度发酵时间加30分钟，比如25度2小时，15度就得4小时。容器太深的话底部先发起来，中间可能没发透，得翻动检查。发过头会有酸味，发不够口感硬。夏天用冷藏水能降温，冬天烤箱余温帮发酵。记住发好的面团要回温再整形，这样烤出来才蓬松。