煨汤一般得炖1到2个小时，要是肉块大或者食材多，时间得再延后半小时。先大火烧开再转小火慢煨，水量要没过食材两指宽，中途别频繁揭盖。

为啥得这么炖呢？因为食材内部纤维得靠长时间受热才能分解。比如鸡肉块要1.5小时才能软烂，牛肉得2小时以上，像猪骨这类耐煮的也要1.5小时。数据说文火慢炖能让汤里胶原蛋白析出量比大火快炖多30%，而且每揭一次盖，温度得降5-8度。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通砂锅得靠小火熬。水量不够的话，火候再小也会烧干锅底，所以中途加的水也得保持没过食材。而且不同食材得先焯水去血沫，不然汤会发苦，这步骤也得算进总时间里。