煨汤要炖多久主要看食材种类和火候控制。普通砂锅一般需要1到3钟头，高压锅能缩短一半时间。肉多汤少就久炖，菜多汤多就少炖，你看啊。

你看啊，炖肉得先大火烧开再转文火，这样汤才不浑浊。比如牛腩要炖1.5小时才能软烂，高压锅能压成40分钟。蔬菜类像萝卜玉米得30分钟足够，多炖会烂掉。数据说普通砂锅炖肉最佳温度是85度左右，每降低10度多炖20分钟。要是中途加水，得等水温稳定了再加，不然肉质会松散。高压锅原理是高温高压让食材更快释放味道，但时间不能少于食材最低要求。你看啊，像鸡块高压20分钟和砂锅40分钟口感差不多，但汤色差一半。所以关键得看食材老嫩和火候配合，不能光看时间。