根茎类蔬菜比如土豆、胡萝卜，根头和茎部最香；叶菜类像菠菜、油菜，叶子最嫩；瓜果类黄瓜、冬瓜，瓜肉最甜；豆类四季豆、豌豆，豆荚和豆粒都好吃。中国农业科学院大前年数据显示，根茎类淀粉含量比叶子高40%，叶菜类维生素C在叶子占78%，瓜果类可溶性糖在瓜肉达65%，豆类蛋白质在豆粒占92%。

为啥这样分呢？首先根茎类像土豆，地下茎储存淀粉，中国农科院测过，土豆块茎淀粉含量18.5%，比叶子高40%。叶菜类菠菜叶子有98%的胡萝卜素，中国营养学会前年检测显示，同样100克菠菜，叶子维生素C是根茎的3倍。瓜果类黄瓜瓜肉含水量92%，比瓜皮高35%，农业农村部2021年实验证明，瓜肉可溶性糖是瓜瓤的2.3倍。豆类四季豆豆粒蛋白质占干重23%，豆荚只有8%，中国食品检测中心大前年数据，豌豆粒氨基酸总量比豆荚高60%。所以吃菜得挑对部位，既省饭又补营养。