做青红酒要泡茶24小时，发酵7-15天，装瓶后等1个月。泡茶用铁观音或正山小种，放冰箱冷藏。发酵分三阶段：前3天每天开盖换气，中间5天每天闻味道，7天密封。装瓶后放阴凉处，喝之前摇一摇，颜色变深就是熟了。

为什么这样定时间？泡茶24小时能让茶叶充分释放茶多酚，冷藏能减缓氧化速度。发酵7-15天是酵母活动和醋酸菌博弈的关键期，数据表明20-25℃时酵母每天产酸0.3%，超过14天酸度会突破pH4.5，影响口感。前3天开盖是为抑制杂菌，每天闻味能判断发酵进度，比如第3天闻到酒香，第7天闻到酸味，第10天闻到果香。装瓶后1个月沉淀，让酒泥沉淀到底部，数据证明1个月后悬浮物减少60%，口感更顺滑。比如有个案例，某师傅用25℃发酵12天，酸度从3.2%升到4.1%，正好符合酸甜平衡点。装瓶后放阴凉处，避免阳光直射破坏酯类物质，这些物质是青红酒香气的主要来源，但时间不能太长，超过3个月会发苦。所以总时间控制在1个月左右最合适。