煮猪肝大概需要十五到二十-five分钟，中间要换两次火候。先大火烧开再转中火焖，收汁的时候再开大火。筷子能轻松戳透就熟了，别煮太久会变硬。

为啥是这个时间呢？猪肝厚度一般在三到五厘米，中间纤维层多需要分解。根据肉类烹饪数据，中火每分钟能让三厘米组织软化，所以三厘米煮五分钟，五厘米煮八分钟。水分蒸发速度每小时减少四十毫升，收汁阶段要再补三分钟让血水彻底蒸发。有个关键点要注意，刚下锅时猪肝会浮起来，那是血沫上浮，这时候必须撇干净，否则煮完会有腥味。有个老手教我，用筷子夹边缘试软硬，如果夹起来能弯曲成九十度角就正好，超过一百二十度就过熟了。记得要配葱姜料酒去腥，要是没加的话得多煮两分钟。