一般要焖15到20分钟，火候开中火，锅盖盖严实。先煎三分钟定型，再倒酱汁焖，期间翻个面让两边都入味。要是鸡腿肉多汁，可以多焖两分钟，要是肉偏老就少焖半分钟。

为啥是这个时间呢？因为鸡腿肉厚的地方需要足够时间分解纤维，比如鸡腿厚2厘米，每厘米5分钟最合适。数据说焖15分钟能软烂，20分钟汁水更浓。先煎三分钟是锁住水分的关键，煎完倒酱汁要立刻盖盖子，这样蒸汽才能把酱汁渗进肉里。翻面的时候别太用力，轻轻拨动就行，免得肉散架。要是中途火大了，酱汁容易烧糊，所以中途别开盖子，保持中火最保险。