做面包放酵母粉得看面粉多少和想要发酵程度。通常500克面粉放5到10克酵母就行，发酵时间控制在1到2小时。比如做500克面团，放7克酵母最常见，面团发起来像蜂窝状就对了。酵母太多会酸快，太少就发不起来。冬天可以多放1克，夏天少放半克。

为啥是这个量呢？因为酵母活性跟温度、时间有关。根据《烘焙科学》研究，500克面粉用7克酵母时，28℃环境下发酵45分钟刚好。酵母太多超过10克，面团酸味会重，因为酒精产生多。比如500克面粉放10克酵母，发酵30分钟面团就发过头了。冬天低温时酵母活性低，500克面粉放8克酵母，发酵时间延长到60分钟。但酵母不能超过15克，否则面团会发苦。比如500克面粉放15克酵母，发酵20分钟面团就成蜂窝状还硬。所以放5到10克酵母最保险，既能发好又不会发过头。