做面团加多少水要看面团类型，水饺面团配比是60%-70%的水粉比，馒头面团55%-65%，披萨面团50%-60%。揉面要揉到光滑不粘手，醒发时间别少于1小时。

为啥是这个数啊？水粉比影响面筋延展和口感，水太多面团软塌，太少太硬咬不动。比如水饺面团水粉比60%-70%时，煮出来皮薄不破还弹牙，参考《家庭面食大全》数据。高筋面粉吸水率高，所以比例稍低，低筋吸水低比例稍高。揉面时手沾粉防粘，醒发让淀粉糊化，这样面团更蓬松。关键得看面粉吸水性，不同面粉差5%-10%水量都正常。