我经常做面包发现，植物油一般放两茶匙左右，烤出来的面包外皮酥脆内里柔软。油太多面包会发黏，太少就干硬，每次和面时倒进盆里搅拌到油水融合就行。

为什么是这个量啊？根据《家庭烘焙手册》数据，植物油每增加5克，面包吸水性提升8%，但超过10克会导致面筋过度湿润。烤制时温度每升高10度，油分蒸发速度加快15%，所以两茶匙刚好平衡保湿和酥脆度。我试过放三茶匙，烤完中间发黏像夹心饼干；放一茶匙，切片时面包像纸片一样脆。关键要等面团静置时油分自然渗透，别用筷子戳破面团，这样烤出来的面包孔洞均匀，像蜂窝煤似的特别好看。