做面包蒸十五到二十分钟能吃，中间戳个洞别让蒸汽堵着。刚出烤箱别急着脱模，等五分钟定型再脱。

为啥是这个时间呢？面包刚烤出来温度高，蒸汽在内部循环需要时间。根据《家庭烘焙手册》数据，95到100度的蒸汽环境能让面团定型，水分蒸发完大概需要15到20分钟。要是蒸太久超过25分钟，面团会塌陷，因为高温把表皮蛋白质烫熟了里面还软。中间戳洞是为了让多余蒸汽跑出去，避免鼓包。刚出烤箱的面包内部温度还有60多度，这时候脱模会塌，等它自然降温定型了再脱才好看。就像煮饺子要等水开再下锅，蒸面包也要等面团和蒸汽温度平衡了才能脱模。