做面包放小苏打粉要看面粉量，500克面粉放5克左右差不多，大约是一茶匙。和酵母不一样，酵母要提前泡发，小苏打直接掺进面糊里就行。温度湿度高的话可以少放半克，夏天做要小心别放太多。发面时间别太长，否则会发酸。

因为小苏打遇酸会起泡，这个反应要控制好。根据实验数据，500克面粉5克苏打粉刚好让面团膨胀到两倍大，温度每升高5度就少放0.5克。比如30度那天做，我就减到4.5克，结果面团刚合适。要是用温水和面，水温超过40度就要改用酵母了。记着这个比例，下次做别总翻车。