发酵粉放太多面团会发酸太少了发不透气中间发酵要够时辰夏天快冬天慢醒发完才能蓬松起发面得看酵母量面粉配比和室温温度高发酵快低温得延长时间比如夏天放5克酵母冬天要8克中间发酵1小时夏天40分钟就行发好的面团能拉长丝不破洞

发酵粉用量和面团发酵效果是正比关系但超过临界点就会适得其反科学实验显示500克面粉配5-8克酵母最佳超过10克面团酸度会飙升3倍数据来自《家庭烘焙手册》温度每降5℃发酵时间需延长15分钟比如25℃发酵1小时15℃就得2小时酵母活性受温度影响大低温时活性下降40%所以冬天要延长发酵时间让酵母充分分解糖分产生二氧化碳让面团膨胀数据来自中国食品发酵研究院实验报告