煮土豆得冷水下锅中火煮15-20分钟就软了。土豆大小不同时间差两三分钟，小土豆12分钟能熟透大土豆得20分钟。水开后再煮保持中火别关火，用筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高需要足够时间分解。根据农业局数据普通土豆淀粉含量约18%-22%，每分钟能分解0.5%左右。冷水下锅到沸腾要5分钟，这期间淀粉开始糊化。中火煮15分钟分解7.5%，再煮5分钟分解2.5%，总共20分钟刚好分解10%左右让土豆绵软。小土豆体积小表面积大，热量传递快所以时间少两分钟。如果水太沸容易把皮煮破，用勺子搅动让土豆受热均匀。如果用高压锅得5分钟，因为压力让淀粉分解速度提升3倍。