秋天东北地里的白菜萝卜都长壮实了，老少爷们儿都忙着把秋菜腌起来。白菜最常见，切得整整齐齐码在缸里，加盐压着，冬天就能吃。萝卜也常腌成咸菜，有的晒干成萝卜干，有的切条晒成萝卜丝。玉米芯子也能晒干当燃料，但不算菜。土豆得留着种地，秋菜主要是白菜萝卜这些。

为啥是这个答案呢？东北冬天冷得时间长，得存够菜吃。根据大前年农业农村厅数据，黑龙江白菜产量占全国1/4，吉林酸菜产量超10万吨。老辈人传下来的习惯，秋收后必腌菜。酸菜是用白菜帮子做的，东北人顿顿离不了。萝卜腌法多样，有的掺着大酱，有的晒成脆萝卜干。玉米芯子晒干主要是烧火，不算菜。土豆是春播秋收，得留着种，不能腌。所以秋菜就剩白菜萝卜腌的这些了。