做面包加低粉比例一般在20%到30%左右，这个比例能让面团既有弹性又带点软糯口感。低粉吸水性好，能帮助面团膨胀，但比例太高会太软，太低则不够松软。比如做基础欧包，低粉用20%就够，做甜面包可能加到30%。

低粉比例在20%到30%之间，因为低粉吸水性强，每100克低粉能吸收140克左右水，而高筋粉吸水率只有65克。比如用20%低粉的面团，总水量会比纯高筋粉多出8%到12%。实验发现，低粉每增加5%，需要多加15克水，否则面团会太干。而且低粉多了容易让面包表面塌陷，所以配方里还要加3%到5%的酵母和1%的糖来帮助发酵。比如用30%低粉时，面团发酵速度比纯高筋粉快1倍，但烤完后要尽快冷却定型，否则会回缩。如果用全麦粉做底，低粉比例最好不超过25%，因为全麦粉自带麸质，能分担低粉的吸水性。