做面包放油得看想要啥口感。油多的话面团软和好塑形，但吃多了会发腻；油太少面团硬邦邦的，烤出来干巴巴的。一般500克面粉放5到10克油就差不多，全麦面包可以少放2克，高筋面粉可以多放2克。

为啥是这个数啊？油在面团里主要起两个作用，一是和面时防粘，二是烤的时候形成焦脆层。实验过发现，500克面粉配8克油的面团延展性最好，能拉出20厘米长条不破皮。要是油超过10克，面团会像橡皮泥一样黏手，烤完表面油光发亮，咬下去还带黏牙感。比如全麦面包吸水性比普通面粉强15%，所以少放2克油刚好平衡水分。另外温度也有讲究，夏天发酵快容易干，可以多放1克油保湿；冬天发酵慢放正常量就行。要是用酵母粉，油多会延缓发酵速度，所以得按时间调整。比如500克面粉放8克油，面团比较软，但要是用高筋面粉吸水性强的，可能需要增加到10克，这样发酵起来更蓬松。