做面条一斤面粉放1.2到1.5斤水差不多对勁。和面时要边倒水边搅，搅到不粘手又软乎的状态。醒面20分鐘再擀，这样面条才筋道不裂口。

为啥这么配比呢？因為小麦粉的淀粉和蛋白质吸水率在60-65%之间，但手擀面需要更软的口感，所以增加到65-75%。比如1斤面粉配1.5斤水，就是75%的水分比例。醒面的作用是让水分均匀分布，淀粉颗粒吸饱水后会膨胀，这样擀的时候才不容易断。实验过多次发现，水量少了面团硬邦邦，多了容易粘锅。特别是冬天做面，水稍微多些更好，温度低水分蒸发慢，醒面效果更明显。记得搅面时要朝一个方向，这样面筋膜才能形成，煮出来的面条才Q弹。