半斤到七两最合适，配四到六人份。牛肉选牛腩或牛腱子肉，炖煮后软烂入味。酱汤里牛肉不能太多，否则会抢了酱的味道。

因为韩式大酱汤讲究的是酱香和肉香平衡，所以用量要控制得刚刚好。比如牛腩啊牛腱子肉这种部位，每公斤能出6-8碗汤，半斤到七两刚好够炖出浓郁汤底。而且传统食谱里写得很清楚，牛肉超过八两的话，煮出来的汤会变得太油腻，特别是用石锅的话，肉块太多还容易烧焦锅底。再说了，现在市面上的牛肉品质和以前不一样，现在的肉纤维更细，炖的时间长一点反而容易散，所以七两这个上限是考虑到现代烹饪习惯定的。要是家里人口多，可以适当加个鸡蛋或者豆腐，这样既能增加蛋白质，又不会让牛肉显得过于厚重。