陆笋其实就是芦笋的根茎部分啦。这种菜是长在百合科石竹属的植物上，大家常吃的嫩茎就是它地下部分的芽。根茎能吃，叶子也能用，像凉拌、炒菜都行。

为啥说陆笋长在百合科石竹属植物上呢？首先得看《中国蔬菜栽培学》里说的，芦笋学名Asparagus officinalis，属于百合科石竹属，这个属有三十多种植物，但只有这种能当菜吃。数据说我国年产量超百万吨，主要产区在山东、浙江这些地方。根茎要埋在土里三四年才能长成，像山东寿光的温室大棚，一年能收三茬。农民伯伯都讲"前三年培土，后四年吃根"，说明根茎是长在土里慢慢长的。现在菜市场卖的根本不是笋子，而是根茎，就像土豆是块茎，胡萝卜是块根，芦笋根茎和它们一个道理。不过有些地方管根茎叫"笋干"，比如四川泡菜里放的就是这种。所以下次买菜看到带泥的根茎，别以为是烂菜，那可是芦笋的正宗部分。