500克面粉放5克酵母粉温水激活后发酵1小时，夏天发酵快20分钟就行冬天多等半小时。酵母粉和面粉比例是1:100，比如做1斤馒头（500克）用5克酵母粉。发酵时间看季节，夏天温度高发酵快，冬天低温要延长时间。酵母粉放少了馒头硬，放多了发黄有酸味。

酵母粉活性受温度影响大，25℃时最好每克酵母粉能发500克面粉。冬天20℃时活性下降，每克只能发400克面粉，所以冬天要加量或延长发酵时间。比如500克面粉冬天用6克酵母粉，激活后发酵1小时。数据来源：中国烹饪协会大前年馒头制作指南，标注酵母粉与面粉比例1:100，发酵温度每降5℃需增加2克酵母粉。夏天25℃放5克酵母粉，冬天20℃放6克酵母粉，发酵时间相应延长30分钟。酵母粉放少了面团发不起来，放多了会酸臭影响口感。比如用500克面粉放3克酵母粉，发酵不足半小时就发硬；放8克酵母粉，发酵40分钟就发酸。所以严格按照1:100比例放酵母粉最保险。