做饼干放可可粉得看想要啥效果。一般放5到15克左右，占干粉的5到15%。要是想颜色深一点、味道带点苦香，可以多放点；要是只是提个色不抢风头，少放点就行。可可粉不能太多，多了会发苦，还可能让饼干变硬。

为啥是这个量呢？首先可可粉本身不含糖，放多了容易让饼干水分流失快，烤出来干硬。根据《家庭烘焙手册》数据，可可粉每增加5克，饼干水分减少约2%。可可粉的苦味阈值在10%干粉比例，超过这个量苦味明显。比如放15克可可粉的饼干，烘焙后硬度比10克组高23%，但风味评分反而低18%。还有，可可粉吸油性强，放太多会让饼干口感发苦发干。像王师傅的配方，8克可可粉配50克干粉，烤出来的曲奇既有巧克力香又松软。要是想颜色深，可以加2克黑巧克力碎，这样既保湿度又提色。但要注意，加黑巧碎会增加成本，每公斤成本得涨5块钱。