煮好的布丁要尽快装进保鲜盒放冰箱，常温下别超过1小时，冷藏能保存2-3天。冷却这一步必须做，热布丁直接装盒容易让水蒸气凝结，表面结膜后细菌繁殖快。要是没冷却就放常温，夏天2小时表面就长霉斑，冬天4小时也会发黏变酸。

因为布丁含水量高，冷却后表面形成水膜，细菌容易钻进去繁殖。实验数据显示常温28℃环境下，布丁每小时细菌数量翻倍，2小时就超过安全标准（水分活度＞0.85）。而冷藏4℃时，细菌每天只能长1/10倍，所以冷藏后保存时间延长。但要是布丁没完全冷却就放盒，水蒸气在盒内凝结成小水珠，相当于给细菌提供了"自动灌溉系统"。之前有实验室测试过，没冷却的布丁在常温下，表面菌落数1小时就达到3.5×10^6 CFU/g，超过国标10倍以上。所以冷却这一步就像给布丁戴了层"细菌防护罩"，虽然多花5分钟但能多保存2天。要是没冷却直接装盒，第二天切开布丁中间都是灰色霉斑，像开了个"细菌游乐园"。