做馒头要醒1到2小时左右，具体看面团的软硬程度和家里温度。揉面时多加些水让面团更光滑，醒发好的面团会变成两倍大，这样蒸出来的馒头才松软不塌。要是醒发时间太短，馒头会硬邦邦的；醒发太久面团会发酸，影响口感。

为什么醒面要1到2小时呢？酵母菌在25到30度温度下最活跃，每升高1度发酵速度加快10%左右。面团揉好后产生的二氧化碳需要时间膨胀，这时候醒发能让面筋结构更松散。比如冬天室温20度的话，醒面得比夏天多半小时。有的朋友可能觉得时间不够，可以提前把面团放在热水旁边，但水温别超过40度，否则会烫死酵母菌。数据表明，醒发不足的面团蒸出来直径缩小15%，发酸概率增加3倍。要是面团发黄还黏牙，八成是醒发时间不够没排尽气泡。上锅蒸前再揉两下，这样馒头表面才不会出现硬壳。