一般做饼子需要五百克到一千克面粉，烙饼时间大概十五分钟到半小时。和面要加水调到能扯成条状，烙的时候火候要猛着点。如果做薄饼可能少放点面，做锅盔就得多放点面。关键看饼的大小和厚度，比如做直径二十厘米的饼，五百克面够烙三个。

为啥是这个量这个时间呢？因为面粉吸水性不同，中筋面粉和低筋面粉比例差三成。实验数据显示，五百克面加水一百五十毫升到二百毫升能和出合适面团，发酵好的面团重量会增加到六百克到七百克。烙饼时每面七到八分钟，总共十五到二十分钟。比如用平底锅烙直径二十厘米的饼，中火需要十分钟，转大火只要五分钟。如果面团太厚，每增加一厘米厚度，烙制时间要加两分钟。但要注意别烙糊了，火候太猛容易焦边。