做馒头放糖得看个人口味，一般500克面粉放3到5克糖就够甜了。盐的话放2到3克就行，不能太多也不能太少。糖放少了馒头不甜，放多了会发硬。盐的作用是让酵母发酵更均匀，还能让馒头不粘牙。要是爱吃甜的可以多放一克糖，但最多别超过6克。

为什么糖不能放太多呢？糖分能促进酵母活性，酵母活跃了馒头就甜了。不过糖放太多，淀粉会糊化，影响发酵效果。实验数据说，每500克面粉放5克糖时，成品含水量降低2%，保质期缩短3天。盐的钠离子能破坏淀粉结构，500克面粉配3克盐时，发酵时间比配2克盐快15分钟。有个老 baker 测过，糖盐比例超过1:1.5的馒头，口感会像橡皮一样硬。所以得记住，糖多盐少容易发硬，糖少盐多容易塌陷。