做馒头放糖粉主要看面粉重量来定比例。一般建议每公斤面粉放五克糖粉，也就是大约一茶匙。这样能让馒头更松软有甜味，同时帮助酵母发酵。北方人可能少放两三克，南方习惯多放三到五克。

为啥是这个数呢？糖粉是酵母的"饭碗"，酵母吃糖产生二氧化碳让馒头蓬松。但放太多会变酸变硬，比如超过十克每公斤，酸味会盖过面香。实验数据证明，五克糖粉时酵母活性最强，发酵时间比不放糖快15分钟。不过如果做甜馒头，可以浇糖水，这样糖分不会直接接触酵母。比如用二两面粉就放一钱糖粉，但要是做花卷或包子，放糖量可以再少两三克。有些老面馒头根本不放糖，全靠天然发酵。