煮好的凉粉放冰箱最多放两天，超过就赶紧吃掉。常温下只能放四五个小时，超过就别吃了。变质的凉粉会有酸臭味，还可能长霉斑。

因为凉粉是淀粉做的，淀粉容易滋生细菌，尤其是在室温下。中国食物科学协会的数据显示，30℃环境下微生物每小时增长一倍，所以常温保存时间要严格控制。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖，但也不是无限期存放。变质凉粉的淀粉会分解产生酸性物质，导致味道变酸、质地变黏。如果发现凉粉表面出现白色霉斑，边缘发黑或有馊味，说明已经坏掉了。要注意的是，放凉粉的容器必须干净，最好用无水无油的密封盒装好，这样能延长保存时间。煮凉粉的水如果没放凝固剂，比如明胶或琼脂，保存时间会更短，最多只能放半天。