煮好的花生要烤十到十五分钟才好吃，先放160度烤箱里，每隔五分钟翻一次，闻到香味就能端出来。

为啥是这个时间呢？烤的时候水分会慢慢蒸发，花生里的淀粉得变成糖分，这样才脆。根据食品科学数据，花生水分从70%降到30%需要烤够12分钟，而美拉德反应最活跃温度是140-160度，刚好和烤箱设置吻合。实验发现烤8分钟太生，容易夹生；烤20分钟外焦里生，还容易烧糊。翻动两次能保证受热均匀，像第一次翻的时候把底下没烤透的翻上来，第二次再调整位置。有个关键点要注意，烤完别马上吃，等花生降到50度再吃，高温会让外皮变软。