做饼和面放苏打粉一般500克面粉放5到10克，具体得看面粉量。比如烙大饼500克面粉放7克，和面做包子500克放8克。要是加酸奶或柠檬汁这种酸东西，得多放1克左右。做死面饼子不用放，做发面饼子得放。

为啥是这个量呢？中国烹饪协会建议500克面粉放7克苏打粉，但北方人做烧饼普遍用1.5%的比例，也就是7.5克。苏打粉是碱性东西，得和酸性物质反应产生二氧化碳，500克面粉放10克的话，产生的气体够让面团膨胀两倍。要是放少了3克，面团发起来就像被掐脖子似的硬邦邦；放多了5克，面饼会发苦发酸，跟吃错调料一样。比如用200克面粉做小饼子，放3克就够，要是拿100克面粉做薄饼，2克就够。不过要是用高筋面粉，吸水性比低筋强30%，放苏打粉得少放1克。做油酥饼得先和面再拌油酥，这时候苏打粉得分两次放，第一次和面放3克，拌油酥再放2克。要是用老面引子发酵，苏打粉得撒在表面，像撒雪花似的，不能揉进面团里。