面碱放多少啊？500克面粉放2到5克就行，别太多别太少。和面时先加半勺温水化开，再慢慢倒进面团里搅到不沾手。要是发黄发酸就多放点，发白就少放点，上锅蒸的时候再尝尝味道。

你看啊，面碱主要是中和酸味，要是放少了面团会发酸，放多了会发苦。根据《中国面点工艺学》数据，500克面粉放3克面碱最合适，这时候面团pH值能从5.5调到6.8左右。要是发面时间超过两小时，产生的乳酸菌会更多，这时候可能需要多放1克。不过要是用老面发酵，产生的酸也少，面碱量可以减到2克。记得和面时水温别超过40度，太热会把面碱烫失效。蒸馒头时水开再放进去，这样能更好定型。要是蒸完发现有点发黄，下次就少放半克试试，慢慢调整到刚好不酸不苦的状态。