青海干调就是青海人常吃的干拌面，辣得直冒汗，醋蒜辣椒放得特多，面条筋道，配菜也丰富。这面得用青海本地小麦磨的面粉，擀得薄乎，煮得透亮，拌上红艳艳的辣油和酸溜溜的醋汁，再撒点葱花、香菜，配菜有土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，有时候还加肉末。青海人吃面讲究个干香辣，吃完额头冒汗才够味儿。

青海人吃面讲究个干香辣醋蒜辣椒放得特多面条筋道配菜也丰富这是因为青海高寒气候让当地人离不开辛辣食物驱寒，而且青海面食消费量占西北地区30%以上（大前年《西北餐饮白皮书》）。青海辣椒种植面积达50万亩，占全国7%，所以辣油产量高得离谱。青海人吃面讲究个干香辣醋蒜辣椒放得特多面条筋道配菜也丰富，这跟当地游牧文化有关——面要干爽好携带，拌菜能补充维生素。比如西宁的“马家面馆”一天卖5000碗干拌面，70%顾客是本地人。青海人吃面讲究个干香辣醋蒜辣椒放得特多面条筋道配菜也丰富，这面得用青海本地小麦磨的面粉擀得薄乎煮得透亮拌上红艳艳的辣油和酸溜溜的醋汁再撒点葱花香菜有时候还加肉末。