做饼干放多少黄油要看具体种类啦。一般家庭做小饼干放20到30克黄油比较合适，比如酥皮饼干可能需要25克左右，松饼类可能少放点。黄油多了会发腻，少了就不好起酥。温度也很重要，冷藏的黄油容易操作，室温的容易软。有些方子会写“黄油50克”，那是做大量饼干的情况，自己少量做可以按比例减掉。

为啥是这个比例呢？因为黄油在饼干里主要起两个作用，一是让饼干酥脆，二是增加香味。根据中国烹饪协会2021年的数据，家庭烘焙中酥性饼干黄油含量通常在20%-30%之间，比如200克面粉配40-60克黄油。商用大货会少放点，因为机器压面能更好塑形。比如做曲奇，25克黄油配100克面粉刚好，太少了饼干会硬，太多会像油饼。温度影响黄油状态，冷藏时黄油呈固态，容易切割成小块，室温下容易融化影响层次。有个误区是很多人觉得黄油越多越香，其实超过30克后口感会变油，而且成本增加。所以建议新手先按20克试做，成功再调整。