凉拌鸡肉要煮15分钟，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫后关火焖10分钟。捞出放冰水冰透，撕成条拌调料就能吃。

为什么这么煮呢？鸡肉煮的时间太短容易夹生不入味，时间太长肉质会变柴。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡胸肉在70℃水中保持15分钟最嫩，超过20分钟蛋白质会变性收缩。冷水下锅能让血水充分排出，煮开后再焖10分钟让内部温度均匀。冰水冰镇能锁住水分，这样凉拌口感更弹牙。数据还提到，用冰水冰过的鸡肉比常温鸡肉多保留23%的蛋白质，所以冰镇是关键步骤。