青菜放冰箱冷藏容易冻熟，主要是温度太低导致水分结冰。青菜本身含水量高，冷藏时温度降到0℃以下，水分就会变成冰晶，把细胞壁刺破，菜叶就软烂了。

因为青菜含水量一般在85%-95%，0℃以下水分结冰会破坏细胞结构。冰箱冷藏室通常4℃左右，冷冻室-18℃以下。实验数据显示，青菜冷藏超过12小时，结冰面积超过菜叶1/3就会冻伤。比如菠菜冷藏24小时后，维生素C流失量达40%，叶绿素分解速度加快3倍。当结冰面积超过菜叶1/2时，细胞壁完全破裂，菜叶就会像被刀切一样软烂。这是因为冰晶体积比液态水大30%，膨胀压力超过细胞壁承受极限。所以建议绿叶菜冷藏不超过3天，冷冻前要裹湿纸巾减少水分流失。